Меланж представляет собой куриное яйцо, освобожденное от скорлупы, взбитое в однородную жидкую массу, пастеризованное и расфасованное в упаковки. Эта однородная белково-желтковая смесь по своим биологическим и питательным характеристикам не отличается от натурального аналога. По сравнению с цельным яйцом намного экономичнее в использовании: дольше хранится и легче перевозится.
Основные потребители меланжа – производственные предприятия, использующие яйцо. Это прежде всего хлебопекарная промышленность, мясокомбинаты. Для них покупать меланж вместо яиц гораздо удобнее. Во-первых, исчезает бой яйца при транспортировке, во-вторых, технология пастеризации меланжа исключает присутствие сальмонеллы. В-третьих, отпадет проблема утилизации скорлупы, ведь при потреблении яиц в промышленных объемах отходов очень много. Важное преимущество – меланж можно замораживать, что увеличивает срок хранения. Охлажденный меланж хранится от нуля до плюс четырех градусов в течение 30 суток, а замороженный – при минус восемнадцати градусах в течение 15 месяцев.
Наименование: Меланж. Продукт яичный жидкий пищевой пастеризованный, охлажденный.
Состав: яйцо куриное.
Энергетическая ценность 100 г содержимого яйца - 135 ккал/565,22 кДж.
Пищевая ценность: белок - не менее 10,0 г, жир не менее 10,0 г, углеводы не менее 1,2 г.
Срок годности и условия хранения при температуре от 0 до 4 С - 30 суток.
После вскрытия индивидуальной упаковки использовать в течение 24 часов.